San Francisco tabanlı bir başlangıç olan yeni kültürde bir bilim adamı ekibi, Cheesemaking sanatını modernize etmek için belirlenmiştir. Bilim adamları, 2023'ün sonlarına kadar hayvan içermeyen mozzarella olarak tanımladıklarını başlatmayı amaçlıyorlar. "İneksiz gerçek inek peyniri" oluşturulması, kazein oluşturmak için fermantasyon sürecini içerir; Şirket, süt peyniri hikayesinin 2.000 yıldan fazla geri döndüğünü, ancak hayvanlara, gezegene ve hatta insanlara onarılamaz zararlara neden olmuştur.
Şirket, fermantasyonun harikalarını kullandığını ve işte nasıl olduğunu söylüyor. Kazein proteininin "kahraman bileşeni" olduğunu ve inek sütündeki ana süt proteini olduğunu söylüyor. Aslında, sütün protein içeriğinin yüzde 80'i civarında oluşturur.
Yeni Kültür web sitesinde, "Mozzarella'nın denediğiniz başka bir mozzarella için farklı olduğunu, henüz de olağanüstü derecede benzer olduğunu söylüyor. Aynı tadı, doku, eriyik ve hepimizin bildiği ve sevdiğimiz peynir olarak uzanır. Ancak aynı zamanda hayvansız, laktoz içermeyen ve gezegen dostu. "
"Casein Proteins, cheesemaking işlemini sürdürür, çünkü çoğu peynirden yapılır. Casein ayrıca süt peyniri, Mozzarella'nın ünlü eriyik ve gerginliği de dahil olmak üzere lezzetli karakteri de verir. "
Yeni Kültür Ortak Kurucu Matt Gibson, kazein proteininin hassas fermantasyon kullanarak yapılması çok zor olduğu, ekibi ve şirketinin son 18 ayda bazı önemli atılımlar yaptığını söylüyor. "Bir dizi kazein proteinleri yapıyoruz ve tamamen herhangi bir hayvan içermeyen kazein ile kazein micelles'i yeniden inşa etme sanatını tamamen ustalaştık" dedi.
Şirket, web sitesini, fermantasyon işlemi sırasında bir gıda ürününü diğerine dönüştürmek için mikroorganizmaların gücünü kullandığı için ekler. "Mesela sütü peynir içine çevirir. Aç mikroorganizmalar, sütdeki doğal proteinleri ve şekeri sindirirler ve Voilà! Peynir doğar. "
Takım, hayvan içermeyen kazein proteinlerini su, yağ, şeker, vitaminler ve mineraller gibi birkaç başka malzemeyle karıştırır. Şirket, hindistancevizi yağı, ayçiçek yağı ve kanola yağı gibi bitki bazlı yağları kullanır. Sadece bu değil, sadece mısırdan glikoz gibi bitki bazlı şekerler ve tohumlardan ve tahıllardan maltoz kullanırlar. "Ayrıca, kalsiyum, fosfat, A vitamini ve B vitamini gibi besleyici minerallerde ve vitaminlerde karışıyoruz" diyor.
Kaynak: Gadgets 360