Bir sonraki biftek servisinizi mi istiyorsunuz? Bu 3D baskılı ve görkemli sığır eti morselleri sizi şaşırtmış olabilir.
Bu son teknoloji şirket, 3D baskıya maruz kalan herhangi bir katliam olmadan ineklerden kaynaklanan kültürlü sığır eti üretme görevinde.
Araştırmacılar, laboratuvar yapımı sığır etinin geleneksel et üretim yöntemlerinden çevresel ücretleri azaltmak zorunda olduğunu öne sürüyorlar. Ancak, halk bu gelecek mutfakları kucaklamaya hazır mı hissediyor?
Daha önce Meatech 3D olarak bilinen İsrail merkezli Breakter Foods, Omakase Beef Morsels dediği şeyi tanıttı.
Adından da anlaşılacağı gibi, bunlar laboratuvarda yetiştirilen sığır eti üzerinde çalışan bir 3D baskı işlemi kullanılarak geliştirilen ısırık büyüklüğünde et parçalarıdır.
Çiftlik hayvanlarının kesilmesinden kaynaklanmanın aksine, bu lokma için sığır eti, bir petri tabağında büyümeye veya insan yapımı koşullar altında yanıp sönmeye bırakılan "başlangıç hücreleri" veya hayvanın kök hücrelerinden türetilir.
"Omakase sığır eti morselleri, Wagyu sığır eti olan ve bir et sevgilisinin premium yemek deneyimleri için incelik olarak tasarlanan yenilikçi bir mutfak ve teknolojik başarıdır."
"Ürün, sığır kök hücrelerinden farklılaştırılmış çoklu kas ve yağ dokusundan oluşur. Çeşitli kas yağ tabakası dizilerinde ve istenen mıyrılan oranı, şekil veya genişlik ile basılabilir."
Steakholder'ın yeni "patent beklemede atılım" gibi yenilikçi görünebilir, 3D baskılı et aslında yeni bir şey değildir-en azından vegan versiyonları söz konusu olduğunda.
Başka bir İsrail şirketi olan 2020'de Redefine Meat, birincil protein kaynakları soya ve bezelye olduğu görünüşe göre "patent beklemede" bitki bazlı 3D baskılı et ürününün piyasaya sürüldüğünü duyurdu.
Redefine'nin vegan dostu et taklitçisi, "olağanüstü" tadı ve dokusu ile "gamechanging" olarak adlandırıldı "kesinlikle en yakın sentetik yaklaşım" olarak ilan edildi.
Steakholder'ın 3D baskılı sığır eti, şirketin Aralık 2021'de ortaya çıkardığı laboratuvarda yetiştirilen biftek, dünyanın "en büyük" kültürlü biftek yığını olarak neredeyse 4 oz (110 gram) ağırlığında-ineklerden kaynaklanan gerçek bifteklere en yakın hale getiriyor.
Aşağıdaki video açıklayıcısı, üretim sürecinin ve bilim adamlarının laboratuvardaki etin hem yağ hem de kas dokusunu nasıl "büyütmesi" gerektiğine derinlemesine dalıyor:
Steaker'ın inovasyonundan önce, Aleph Farms, yine İsrail merkezli, 2018'de dünyanın ilk laboratuvarda yetiştirilen sığır eti bifteğini üretmekle kredilendiriliyor.
Laboratuvarda yetiştirilen etin çevre için daha iyi olup olmadığı konusunda, endüstri gamechangers tarafından lanse edildiği gibi, araştırmacılar büyük ölçüde belirtiyor, ancak öğrenilecek daha çok şey var.
Oxford Üniversitesi'nden 2019 raporu, doku mühendisliği teknikleri kullanılarak yetiştirilen "kültürlü et" in geleneksel süreçten% 96'ya kadar daha az sera gazı emisyonu üretmesini önermektedir.
Oxford Üniversitesi'nin vahşi yaşamı koruma araştırma biriminden Dr. Hanna Tuomisto, daha önce "Çalışmamızın kültürlü etin çevresel etkilerinin geleneksel olarak üretilen etlerden önemli ölçüde daha düşük olabileceğiydi." Dedi.
"Kültürlü et potansiyel olarak% 96'ya kadar düşük sera gazı emisyonu,% 45 daha az enerji,% 99 daha düşük arazi kullanımı ve% 96 daha düşük su kullanımı ile geleneksel ete göre üretilebilir."
Ek olarak, sığır yetiştirmek ve kesim yapmak zorunda kalmadan et üretmek, hayvan refahı ve genel sağlığı sağlamak için daha iyi sonuç verebilir.
Bununla birlikte, Avrupa Birliği (AB) web sitesinde yapılan daha önceki bir yayın, tüm yapay et üretim yöntemlerinin enerji tasarruflu olmayabileceğini ve et kaynağı (tavuk, sığır eti, domuz eti veya bitki) seçiminin oynayacağı bir rolü olduğunu öne sürdü.
"Bir çalışma, yapay etin sığır eti ve muhtemelen domuz etinden daha az çevresel etkiye sahip olabileceğini, ancak tavuk ve bitki bazlı proteinlerden daha fazla olabileceğini gösteriyor (Smetana ve ark., 2015)." [1, 2].
"Bununla birlikte, bu [yaşam döngüsü analizleri], hepsi kültürlenmiş et üretiminin ne olabileceğine dair varsayımsal modellere dayandığı için spekülatiftir (Stephens ve ark., 2018). Bu spekülatif modelleri tamamlamak için ilişkili teknolojik gelişmelerin daha fazla izlenmesi gereklidir."
Laboratuar yetiştirilen sığır eti, hayvanların kesilmesine daha etik bir alternatif gibi görünebilir. İngiltere'nin vegan toplumu gibi önde gelen hayvan refahı grupları, kültürün vegan et vegan olmadığı gerçeğini korurken, "hayvanların acı çekmesini ve hayvan tarımının çevresel etkisini azaltmaya" yardımcı olduğu için ürüne destek verdiler.
Ancak üretim sürecinin etiği insanları bölünmüş bırakabilir.
Laboratuar yetiştirilen sığır etinin tartışmalı bir yönü, kök hücre büyümesini desteklemek için bir madde olarak fetal sığır serumu (FBS) kullanmasıdır. FBS, tüm tüketicilerle iyi oturmayan kesilmiş bir ineğin doğmamış bir fetüsünden türetilmiştir.
"Layman'ın terimleriyle, Bebek İnek Kanı," diye açıklıyor videoda UC Berkeley'deki Alternatif Meats Laboratuvarı Direktörü Dr. Celia Homyak.
Bilim adamları sonunda FBS'yi inek fetüslerine bağımlılığı ortadan kaldıracak başka bir madde ile değiştirmek için çalışıyorlar.
"Beepholder Foods, kas hücrelerine ve yağ hücrelerine farklılaşma geçirirken kök hücreleri besleyen pahalı hayvan türevi bir bileşen olan fetal sığır serumunu (FBS) gidermeye kararlıdır. Zaten gerektirmeyen süreçler geliştirdik. Bu bileşen ve mümkün olan en kısa sürede aşamalı olarak çalışmaya çalışıyor "diyor şirket.
Eski bir beakeholder yöneticisi Simon Fried, "Planlarımız, [FBS] 'nin ölçekli ticari faaliyetlerin bir parçası olmaması gerektiğidir." Dedi.
Homyak ayrıca, kitlesel üreten kültürlü sığır etinin gerçek çevresel etkisinin sadece üretimin ölçeklenmesi olarak bilinebileceğini ima etti.
Diyerek şöyle devam etti: "Karbon ayak izinin bunları gerçekten ölçeklendirmek için nasıl göründüğünü ve alacağı alan ve enerji miktarını bilmiyoruz."
Zaman, kültürlü veya vegan et kitlesel üretimine hakim olma yarışını kimin kazandığını söyleyecektir. Yakıt olarak yiyecek olmaktan daha fazlası, mutfak alışkanlıkları ve tercihleri derinden kişisel olabilir ve kültürler ve inanç sistemleri arasında kazınabilir. Öncü teknolojik inovasyondan daha fazlası, gelişen gıda teknolojisi için daha büyük zorluk, insanların algılarını ve tercihlerini kazanmada ve bu da organik (pun).
Not: Ne BleepingComputer ne de yazar, herhangi bir şirket ve/veya onların ortakları ve/veya daha büyük et üretim endüstrisine herhangi bir şekilde bağlı değildir ve bu parçanın yayınlanmasından herhangi bir materyal veya finansal iyilik almaz.
Kaynak: Bleeping Computer